【醤油屋のせがれブログ】地元の黒大豆、ふたたび！

ずっと以前のことです。近所の野上町で『サクライズミファーム』と名付けて、黒大豆づくりに取り組んだことがあります。出来た黒大豆を古式しょうゆの仕込みで使用し、「黒大豆しょうゆ」として本数限定で販売しました。

しかし、イノシシに畑を荒らされる事件が発生し、数年で黒大豆栽培を断念してしまいました。

今回、古式醤油醸造所で仕込みを行った際に、野上町の農家さんが作った黒大豆で数桶仕込みをしました。

久しぶりの黒大豆、かまどで炊くと大きくプクッっと丸々した黒いダイヤのような輝き。小麦と混ぜ合わせて、麹菌と合わせて製麹室にいれました。

しっかりと麹菌が成長し、桶へ入れることができました。

これから、１年以上の歳月をかけて、ゆっくりと発酵させていきます。できあがれば、数量限定ですが「古式黒大豆しょうゆ」として販売する予定です。

メイドイン加西、メイドイン日吉地区。本当に地元のものを使用した醤油。これから、定期的に櫂入れ（もろみを混ぜること）をしていくのが楽しみです。