ずっと以前のことです。近所の野上町で『サクライズミファーム』と名付けて、黒大豆づくりに取り組んだことがあります。出来た黒大豆を古式しょうゆの仕込みで使用し、「黒大豆しょうゆ」として本数限定で販売しました。
しかし、イノシシに畑を荒らされる事件が発生し、数年で黒大豆栽培を断念してしまいました。
今回、古式醤油醸造所で仕込みを行った際に、野上町の農家さんが作った黒大豆で数桶仕込みをしました。
久しぶりの黒大豆、かまどで炊くと大きくプクッっと丸々した黒いダイヤのような輝き。小麦と混ぜ合わせて、麹菌と合わせて製麹室にいれました。
しっかりと麹菌が成長し、桶へ入れることができました。
これから、１年以上の歳月をかけて、ゆっくりと発酵させていきます。できあがれば、数量限定ですが「古式黒大豆しょうゆ」として販売する予定です。
メイドイン加西、メイドイン日吉地区。本当に地元のものを使用した醤油。これから、定期的に櫂入れ（もろみを混ぜること）をしていくのが楽しみです。
昔から、お醤油を瓶に詰めて配達しています。１０本入りの木箱や６本入りのプラケースに入れて、配達したり、お店で受け渡ししたり。
配達先の場合は、次の注文のときに使用された空き瓶を回収して、醤油が入った瓶を渡します。来店の場合は、購入の際に使用した空き瓶を持ってきてくれます。
ラベルにも「リサイクル瓶を使用しています」と記載して、高橋醤油とお客様の間で『空き瓶』の循環が完結しています。
これは一升瓶で醤油を販売していたころからずっと続けていることで、だからこそ、意識の共有ができてスムーズな循環が生まれているに違いありません。
最近、よく聞くようになった【SDGs】という言葉。みなさん、ご存知ですか。世界が一丸となって、持続可能な世界を築くための開発目標です。様々な視点から１７のゴールが設定されています。興味のある方は下にリンクを貼っておきます。
https://gooddo.jp/magazine/sdgs_2030/
今、書いてきた『空き瓶』についてのお話。このSDGsの目標１２の「つくる責任 つかう責任」という目標に合致。何十年も前からずっと、自然にしていたことが社会課題の解決繋がっている。
会社を通じて、社会にできることは何か。解決できる困りごとはないか。お客様と共にできることは何か。新型コロナウィルスが、お客様との繋がる様式を大きく変えようとしています。ですが、これからのwithコロナの世界だからこそ、食料や生活必需品などあらゆる分野で持続可能性が真に問われるはずです。日常を持続可能にしていくためにはどうすればよいか。
社会情勢が大きく波打つなかで、「持続可能」というキーワードがどうしても頭から離れません。
数年前、小豆島へ醤油蔵を巡る旅に行ってきました。そのとき、醤油屋さんの入り口で「うちの醤油粕で作ったトマト、美味しいから食べてみて！」と言われて食べた思い出があります。とても印象的で、甘くて食べやすいトマトだったと記憶しています。
工場見学などで醤油粕の活用方法の一つとして、このトマトの話を何度もしました。みなさん、いつも興味深く聞かれていて、実際に当店でもしてみようと今回、こんな感じで「醤油粕で作るトマト」にチャレンジしています。
美味しいトマトができたらいいなぁと思いながら、たまに水やりをして過ごしています。少しずつ、成長している姿が嬉しい。あぁ、楽しみが一つ増えた。
以前、SONYなどのカメラを使っていることをブログで紹介しました。
あれから月日が経ち、現在は富士フィルムのＸ－ｐｒｏ３を使用しています。なぜ、このカメラにしたのか。少し紹介できたらと思います。
高橋醤油では、インスタグラムやフェイスブックも運用しています。撮りたいなぁ、伝えたいなぁと思ったときにスマホでパシャっと撮ることが日常です。合わせて、このブログを書くにあたっても写真を沢山使用しています。『自分が伝えたい景色を、伝わる写真にしたい』そんな思いが沸々と燃え上がり、カメラ探しの旅に出ました。
いつものことですが、そんなときはまずＹＯＵＴＵＢＥで勉強。以前から富士フィルムの色味に興味があったため、富士フィルムさんのカメラについての色々なレビューを見ました。
そんなときに、Ｘ－ｐｒｏ３のレビューが自分の心にグサッと刺さりました。
『写欲が湧くカメラ』
どなたかがこのような表現をされていました。そして、自分でも使ってみたいと。
そして手元に届いてからは、このカメラで色々と撮影しています。蔵の景色や日常の風景。
高橋醤油を伝える相棒として、最強の相方です。
スーパーやお気に入りの醤油屋さんでお醤油を買われたり。みなさんそれぞれ、自宅に１本は醤油があるかと思います。大家族なら１．８Ｌの大きい醤油容器で、一人暮らしなら１５０mlくらいの小さな容器で。
でも、その容器がガラスなのか、ペットボトルなのか。こだわって選ばれている人は少ないかもしれません。実は、醤油の保存という視点で見ると、容器違いによってメリット・デメリットがあります。
今回はそんな話を書いてみようと思います。
昔々は、上の写真のような木樽に醤油を詰めて、醤油屋さんは配達していました。コックを開けて、醤油をいる分だけ出す。
それが、現在に至るまでに瓶やペットボトルの容器に代わっていきました。
瓶の容器、当店では茶瓶で１．８Ｌサイズを昔から販売しています。なぜ、茶瓶にこだわっているのか。醤油の保存の視点でいうと『酸化』がキーワードになります。
醤油は、瓶詰めした段階では透き通った綺麗な色味をしています。しかし、酸化が進むと色が濃くなり、風味も少しずつ変わっていきます。酸化してしまう原因は酸素です。瓶は容器外の酸素をしっかりと防いでくれます。ガラスが頑丈に醤油を外部環境から守ってくれる、そんなイメージです。
自宅で容器を捨てるには、瓶容器は邪魔になることも多く、使用後の後処理がデメリットです。
ちなみに当店では、瓶を再利用するため、配達時には回収し、お買い物に来られた方は使用した瓶を持ってこられます。高橋醤油の中でお客様の協力のもと、容器の循環を心掛けています。
当店では、ペットボトル容器での販売も行っています。ペットボトル容器は軽く、容器を破棄しやすいという大きなメリットがあります。ゴミの分別などでも、瓶よりも大きなアドバンテージがあります。
しかし、肝心の醤油に対しては、あまりよい効果がある容器とは言えません。それは、ペットボトル容器は酸素を通しやすいため、醤油の酸化を促してしまうのです。
瓶・ペットボトルのメリットやデメリットを書いてきましたが、酸化が進むと書きましたが短期間に使用される場合であれば、さほど気にすることではないと思います。長期間、開栓もせず放置したときに『酸化』を気にすることにはなるかと。
また、開栓すると容器を問わずもちろん酸化が進みます。保存場所も冷暗所や冷蔵庫で保存することで酸化の速度をある程度遅らせることもできます。
醤油の味を楽しむ、料理を楽しむうえで、醤油の保存方法も大事な要素です。このブログを読まれた方は、今日から気を付けてみてください。
以前から人気商品として、店舗に来られるお客様向けにしょうゆジェラートを販売してきました。加東市のブリランテさんとイベントで仲良くなり、コラボ商品を企画したのがこのジェラートでした。全国の方にもこの味をお届けしたいと、２年ほど前から当企画を進め、この度、「ふるさと納税返礼品」という形で「しょうゆジェラート」「ぽんずジェラート」を新リリースいたしました。
この商品は、「ふるさと加西」をテーマに、古式しょうゆをふんだんに使用し、加西市のジェラート屋さんと共に開発し、加西の味、ふるさとの味を楽しんでもらえるものとなっています。
醤油ジェラートは、塩辛さもなく、ミルクの甘味と醤油の旨み、ほんのり塩味がアクセントとなり、キャラメル風味のような懐かしい味わいが特徴。
ぽんずジェラートは、姫路市安富町のゆずを使用し、醤油を加えることで、さっぱりとした爽やかな味わいの中にぽんずの美味しさを感じる。暑い季節にピッタリです。
奇しくも、世の中が新型コロナウイルスで苦境の中でのリリースとなってしまいましたが、ふるさと納税は自宅に居ながらできますので、逆にこの機会にぜひ、自宅で『特別な食体験』を楽しんでもらいたいと思っております。ふるさとチョイスなどのサイトに掲載しておりますので、チェックしてみてください。
掲載サイト：「ふるさとチョイス」「ふるなび」「楽天ふるさと納税」「Wowma!ふるさと納税」
今後掲載予定：「さとふる」
高橋醤油では、古来の製法での醤油づくりに取り組んでいます。
その象徴となるのが、この木製天秤搾り機。以前に小豆島を旅行したとき、博物館の中央に展示されていたのがこの搾り機。近代化が進み、機械での醤油づくりが主流になり、無くなっていった過去の遺物のようなものです。
石の重みでゆっくりと搾り出す、カスのカスまで機械で搾るとどうしても雑味まで一緒に出てしまいます。ゆるく搾る分、醤油の取れ高はどうしても少なくなってしまいますが、美味しいところだけ出てきます。
毎日、少しずつ天秤棒を下げ圧力をかけます。日数をかけて、ゆっくりと搾り出す。
蔵の中に、搾り出た醤油が滴り落ちる音が響きわたります。
今日も、麻袋に諸味（もろみ）を詰めて搾る準備完了。
毎日の仕事や付き合いのなかで、どうしても忘れがちになってしまうのが家族への感謝。
元気に今、過ごせているのも育ててくれた両親がいるからこそ。見守ってくれたからこそ。そんな感謝の気持ちを伝えるのが「母の日」。
私も中学校・高校・大学と反抗期があり、両親に大変迷惑をかけた時代がありました。だからこそ、今醤油屋で共に働いている時間を通じて恩返しをしたい、そんな思いもあります。
高橋醤油も母の日企画を行っています。感謝の気持ちを伝えるのに、当店の醤油類やお店で取扱している商品が活躍したらと。
年に１回、せっかくの機会です。あまり気持ちを伝えるのが苦手な方もたまには良いかと思います。
私も、母に〇〇をあげる予定です（笑）
高橋醤油オンラインストアにて「母の日商品」を掲載中
https://sakuraizumi.stores.jp/
ゴールデンウィーク終盤に当店も３日間、お店を閉めさせていただきました。
「ステイホーム」「おうち時間」などＳＮＳで最近よく見かけるワードのように、妻と子どもとゆっくりと過ごしました。お昼のご飯は、馴染みの飲食店さんのテイクアウト弁当を食べたりして、おうちに居ながら、お店に食べに行った気分も味わうことができました。
高橋醤油も飲食店さんとの関わりが深く、新型コロナウィルスによる影響を受けています。お醤油を使っていただく方がいて、我々がいます。地域に元気がないと、まちの醤油屋さんの元気もない。そんな業界とも言えます。
連休を終え会社に来て、メールを見ると友人から地方発送の注文が入っていました。
お店に買いに来てくれた知人もいました。
世の中の状況が目まぐるしく変わってしまったなかで、頂いた気持ちでとても嬉しくなりました。
『社会』という形そのものが、この新型ウィルスの影響で大きく変化し、またその変化に対して、会社として個人として対応していかなければなりません。
ですが、『人と人とのつながり』『人を思う心』は普遍的なもので、変わるものではありません。
皆がしんどいときに、どういう気持ちのやりとりが大切か。それぞれの社会的立場は違えど、掛け合える言葉は何か。微力でも行動できることはなにか。
個人個人の行動や発信が、大きなうねりをつくる。自分が見ている世界、大切な人の世界、誰かの世界。世界を変え、動かしていく。世界の大きさは人それぞれ。
この状況だからこそ、不意に目にする『日常』の大切さに思いを馳せてしまいました。
